Polvorones de mandarina sin gluten

Rescatamos del recuerdo esta sencilla pero requete-sabrosa receta con todo el sabor de la Navidad. Dedicada a a todos aquellos que nos vuelven locos los polvorones y nos traen tantos recuerdos de la Navidad de cuando éramos niños. Un pequeño capricho para el paladar y el alma.

Para unos 12 polvorones

• 100 g harina de almendra (la hice en casa con almendras crudas, sin piel y picadas en batidora de vaso de cristal o thermomix)
• 50 g de harina de trigo sarraceno (o coco)
• 1/2 cuchara café (2.5 ml) de bicarbonato sódico
• 1/2 c. café (2.5 ml) de vinagre de manzana ecológico
• 1 c. café (5 ml) canela en polvo

• 1/2 c. café (2.5 ml) jengibre en polvo
• 1 c.sopera (15 ml) sirope de arce
• Ralladura de 2 mandarinas (grandecitas) o 1 naranja – a ser posible ecológicas
• 1 cuchara sopera (15ml) aceite de coco – estará sólido ahora en invierno
• 50 g de mantequilla ecológica
• Coco rallado para espolvorear una vez horneados

1. Mezclar bien todos los ingredientes secos.
2. Añadir la mantequilla y el aceite de coco y amasar bien hasta conseguir una mezcla compacta y que se despega de los bordes del bol.
3. Por último, añadir el vinagre y mezclar bien.
4. Precalentar el horno a 180 grados y forrar una bandeja de horno con papel para hornear.
5. Colocar la masa sobre un trozo de film transparente y enrollar la masa en el film formando un rulo compacto de unos 5 cm de diámetro.
6. Reservar en el frigorífico durante 15-30 minutos, para que se endurezca.
7. Pasado el tiempo, sacar el rulo de la nevera, colocarlo sobre una tabla de cortar, retirar el film y cortar medallones de aproximadamente 1 cm de grosor.
8. Si fuera necesario, aplastarlo un poco con la mano y colocarlos en la bandeja de horno.
9. Hornear durante 12-14 minutos aproximadamente. Sacar la bandeja y dejar que se enfríen antes de retirar los polvorones con mucho cuidado.
10. Si se quiere espolvorear los polvorones, yo he utilizado coco rallado.