Es el alimento medicina por excelencia. Es un caldo muy rico en gelatina (colágeno) y minerales. Estos caldos son excepcionalmente nutritivos, y ejercen una actividad anti-inflamatoria y de apoyo al sistema inmunitario. Imprescindible si estás en convalescencia de cualquier tipo, haciendo un detox y si necesitas recuperar la permeabilidad de tu intestino. Como beneficio extra lo notarás en la calidad de tus huesos y el aspecto de tu piel. ¿Necesitas más argumentos para empezar a poner el caldo en marcha? Tienes todos los detalles nutricionales al final de este post.
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- 1 o 2 carcasas de pollo ecológico: aprovecha todas las partes como las patas, cuello, higaditos…
- 3 o 4 litros de agua (cubrir el pollo dentro de la olla)
- 1 cebolla grande cortada en cuatro trozos
- 50 gramos de setas shiitake frescas/secas
- 1 chirivía
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 1 ramo de perejil
- 3 cucharadas soperas de vinagre de manzana o de sidra ecológico
- 1 trocito de hoja de kombu
- pizca de sal marina sin refinar
- 10 granos de pimienta
- Limpia las carcasas y ponerlas en una olla grande y cubre con agua fría, lleva a hervir.
- Retira la grasa y la espuma (de los huesos) que vaya subiendo a la superficie y añade agua si es necesario.
- Añade las verduras y el resto de ingredientes. Tapa la olla.
- Cuece durante un mínimo de 4 horas a fuego muy bajo. También puedes hacerlo en olla lenta durante 12 horas (y hasta 24 horas) en modo slow. En olla expréss lleva unas 2 horas a fuego bajo.
- Una vez terminado el tiempo de cocción, retira las carcasas y aprovecha toda la carne que está en los huesos. Guárdala aparte para añadir a tus platos.
- Colar todo el caldo con colador de malla fina. Si quieres puedes triturar las verduras y comértelas en forma de puré… ¡pero lo mejor de las verduras, setas y algas ya está en el caldo!
- De los 3 o 4 litros iniciales nos dan 1,5 o 2 litros de caldo. Guárdalos en tarros de cristal de unos 500 ml., en el congelador, para tener disponible toda la semana. En nevera aguanta unos 3 o 4 días. En el congelador (de 3 estrellas mínimo, unos 3 meses.
Nota nutricional
Estos caldos aportan proteínas (prolina y glicina), minerales, vitaminas y los elementos esenciales tanto para el sistema inmunitario como para la recuperación de las células del tracto intestinal. Las sustancias gelatinosas alrededor de los huesos son uno de los mejores remedios para el sistema inmunitario y digestivo. Ejercen además una actividad anti-inflamatoria y ayudan al hígado en su capacidad detoxificadora.
Son muy apreciados en muchas culturas por su poder curativo, que los últimos estudios han confirmado. Son imprescindibles en casos de enfermedad, recuperación de cirugías, problemas digestivos, alergias, para la salud de tus huesos y para detoxificar.
El caldo de pollo es el más suave para tu sistema digestivo y el que recomiendo para empezar. También lo puedes hacer con 2-3 huesos de ternera (rodilla, columna, caña…) o con cabezas y espina de pescados como merluza, rape, congrio, morralla…
